Aansluiten op de duurzaamheidsmissie van de klant: een tuin aanleggen 

Het food services-team van Guckenheimer wilde beter aansluiten bij de focus van onze klant en hun werknemers op duurzaamheid. Ze deden dit door het aanleggen van een tuin op de campus van de klant. De tuin en de lokaal gekweekte groenten bieden een tweeledige oplossing: een milieuvriendelijke voedselbron en een oplossing voor gezondere groenten.   

Daniel Vercher, Executive Chef bij ISS Guckenheimer: “We gebruiken tijdens het koken alles van de plant, van de wortel tot de stengel, want het is onze missie om een duurzame oplossing te creëren voor ons eigen team en voor de klant.” 

Van afval tot groene oplossing 

Ons team is met de tuin begonnen door hun wortelresten en schillen van producten te gebruiken om compost te maken. Ieder jaar planten ze groenten volgens het seizoen, en de groenten die de kok later op het menu wil zetten.   

In de twee jaren na de eerste ontwikkelingen in 2018 had het team twee seizoenstuinen aangelegd waar nu een brede variëteit aan groenten en kruiden groeien, van komkommers, aardappels, romaine-sla, selderie, wortels, paprika's, aragula, radijs, basilicum en meer. Naast het feit dat de werknemers van de klant kunnen genieten van de organische seizoensproducten in het café, kunnen ze ook groenten en gedroogde kruiden kopen om overschot en afval te helpen voorkomen. 

De voordelen van een eigen groentetuin 

Naast de voedselvoorziening heeft de ISS Guckenheimer tuin ook educatieve en kostenbesparende voordelen opgeleverd. De werknemers van de klant nemen deel aan kooklessen die gericht zijn op het bereiden van groenten, en die in de tuin zelf worden gehouden.  Het team van het café geeft ook rondleidingen in de tuinen aan leerling-koks en gasten van de klant om over de samenwerking tussen de twee bedrijven en hun focus op duurzaamheid te vertellen. Deze duurzame oplossing levert het team een besparing van $5.000 per jaar in groentenaankopen. Deze besparingen heeft de klant geherinvesteerd in het voedselprogramma. Ze hebben er honingbijen voor de campus mee gekocht. Het team van het café en de klant werken samen aan een aanbod van biologische honing voor het voedselprogramma en voor aankoop door de werknemers.  

Naast de kostenbesparingen heeft het team een overweldigend aantal positieve reacties ontvangen van de klant en zijn werknemers. 

Werknemer van een klant van ISS Guckenheimer: “Ik heb voor veel bedrijven gewerkt en ik heb nog nooit zo'n geweldige biologische tuin gezien waar werknemers zoveel plezier aan beleven. We kunnen zelfs groenten mee naar huis nemen en thuis klaarmaken voor ons gezin, zodat we deze nieuwe ervaring ook buiten het werk kunnen voortzetten.”