Jaarsymposium GBC verrijkt 150 bezoekers op duurzame en smaakvolle wijze

Lekker duurzaam

Deze middag stond voor iedereen in het teken van die transitie. De belangrijkste boodschappen uit deze dag waren, dat het bij een organisatie moet passen en dat het alleen lukt als het lekker is. Om in termen van Erik-Jan Ginjaar (algemeen directeur Postillion Hotels) te spreken: “het moet gewoon fucking lekker zijn”. En dat onderstreept ISS. Samen met QornPro hebben we invulling gegeven aan de lunchproeverij en aan zero waste. Door een smaakvolle fatoush te maken met plantaardige eiwitten én deze exact af te stemmen op het aantal gasten, hebben we iedere gast een heerlijke plantaardige ervaring gegeven en hebben we niets hoeven weggooien.

Na de lunch ging het inhoudelijke programma verder met breakout-sessies. In twee van de vier sessies had ISS inbreng. Esther ter Braak bood inzicht in de stand van regeneratieve landbouw en korte keten in de bedrijfscatering. Babs Raedt vertelde vanuit haar rol in het accountteam welke initiatieven er bij de opdrachtgever worden genomen op het gebied van food waste, CO2-reductie en eiwittransitie.

Aan het eind van de middag mocht Douwe Driehuis aanschuiven in een paneldiscussie met het publiek over verschillende stellingen over de voedseltransitie. Zoals uit het verhaal van Esther en van Babs duidelijk werd, is de voedseltransitie van iedereen. De verantwoordelijkheid ligt in heel de keten. Dit sluit ook aan bij de eerder gepubliceerde Duurzame Impact Strategie Facility Management opgesteld. Met de Duurzame Impact Strategie willen we een kader schetsen voor de transitie van de gehele Nederlandse Facility Managementsector naar een duurzame sector. Het geeft richting aan de stappen die we, als sector, moeten nemen om de duurzaamheidsproblemen aan te pakken zodat een ‘volhoudbare en duurzame sector ontstaat’. Voor facilitaire organisaties en specifiek cateraars betekent die strategie dat zij het aanbod dat op duurzame wijze kan worden geproduceerd, leidend maken. Voor cateringdienstverlening betekent dit de overgang van intensieve naar regeneratieve landbouw, seizoen afhankelijk aanbod en True Pricing.

Hap voor hap naar meer plantaardig eten

De voedseltransitie is een reis van vallen en opstaan. Elk initiatief kan de grote doorbraak zijn en elke cateraar ontplooit verschillende initiatieven om die verduurzaming en de eiwittransitie stap voor stap en hap voor hap te realiseren. Die verduurzaming zit in het reduceren van food waste, het gerichter inkopen en afstemmen op behoefte en plantaardige eiwitten prominenter en aantrekkelijker presenteren ten opzichte van het dierlijke alternatief.

ISS richt zich op een geweldige, gepersonaliseerde werkplekbeleving en daar is bedrijfscatering een wezenlijk onderdeel van. Het kan zelfs bepalend zijn in hoe aantrekkelijk een werkgever wordt gezien. Goede catering is heel subjectief. Het verschilt per opdrachtgever, per locatie en soms zijn er verschillende doelgroepen op één locatie. Daarnaast is de opdrachtgever ook werkgever en heeft ook bepaalde ambities, ideeën of belangen. Denk aan verduurzaming, eiwittransitie, fysieke of mentale gezondheid of aantrekkelijk werkgeverschap. Al die wensen en behoeften bepalen de invulling die we geven aan de bedrijfscatering waarbij in de beleving van de gast altijd smaakvol is, plantaardig en voedzaam waar dat kan en soms ook moet. We willen natuurlijk als cateraar ook gewoon stappen maken in de transitie en dat betekent dat we minimaal 60% van ons aanbod plantaardig willen maken. Op sommige locaties is dat gemakkelijker en halen we misschien 90%. Waar de gast op andere locaties daar minder of niet op zit te wachten en dit percentage (veel) lager is.

Alle duurzaamheidsaspecten op één dag: ISS Sustainability Day

Vanzelfsprekend is duurzaamheid bij ISS een belangrijk thema. We vinden het thema alleen te groot om het concreet te maken. Voor onszelf en voor onze opdrachtgevers. We zien dan ook dat organisaties niet (goed) weten waar te beginnen en de noodzakelijke verandering voor zich uit schuiven. Dat is jammer. Om die reden hebben we het containerbegrip kleiner en concreter gemaakt door onderscheid te maken tussen social sustainability en environmental sustainability.

Tijdens ISS Sustainability Day op 4 februari 2025 geven we onze eigen visie op deze twee thema's door key notes en parallelsessies die de belangrijkste onderwerpen binnen deze twee thema's heel tastbaar maken. Binnenkort maken we het programma en de sprekers bekend!