Allinearsi con la missione di sostenibilità del cliente - il plus dell’orto 

Il team servizi di ristorazione di Guckenheimer desiderava allinearsi meglio con il nostro cliente e con l’attenzione dei suoi dipendenti per la sostenibilità. Ha quindi agito mettendo a punto un orto on site presso il campus del cliente. L’orto e i prodotti coltivati a livello locale hanno offerto una duplice soluzione: una risorsa alimentare ecologica e prodotti più sani.   

Daniel Vercher, Executive Chef presso ISS Guckenheimer: “In cucina usiamo tutto della pianta, dalla radice al gambo, perseguendo nella missione di creare soluzioni sostenibili per il nostro team e il cliente.” 

La soluzione che dagli scarti porta ai prodotti 

Il nostro team ha avviato l’orto usando ritagli di radici e scarti vegetali per creare un compost. Ogni anno piantano prodotti in base alla stagione e a quello che lo chef ha in mente per le prossime creazioni del suo menù.   

Nei due anni successivi allo sviluppo iniziale del 2018, il team ha progettato e realizzato due orti stagionali che adesso producono un’ampia varietà di ortaggi ed erbe: cetrioli, patate, lattuga romana, sedano, carote, peperoni, rucola, ravanelli, basilico e altro ancora. Oltre a poter gustare ortaggi biologici e stagionali nel "café", i dipendenti del cliente possono anche acquistare i prodotti ed essiccare le erbe contribuendo a evitare sovrapproduzioni e sprechi. 

I benefici di un orto nostrano 

Oltre a garantire la disponibilità di prodotti, l’orto di ISS ha portato anche benefici aggiuntivi in termini educativi e di risparmio dei costi. I dipendenti del cliente possono usufruire di piacevoli lezioni di cucina focalizzate su creazioni vegetariane, che si tengono nell’orto stesso.  Il team del café ha anche accolto visite di studenti delle scuole di cucina e di ospiti del cliente organizzando tour degli orti per presentare la partnership tra le due aziende e la reciproca e congiunta attenzione per la sostenibilità. La soluzione sostenibile ha consentito al team di risparmiare $5.000 all’anno sugli acquisti di prodotti. Il cliente ha reinvestito tali risparmi nel programma alimentare e ha acquistato api da miele per il campus. Il team del café e il cliente stanno collaborando per offrire miele organico per il programma alimentare che i dipendenti potranno acquistare.  

In aggiunta ai risparmi sui costi, il team ha ricevuto una risposta pienamente positiva dal cliente e dai suoi dipendenti. 

Dipendente del cliente ISS Guckenheimer: “Ho lavorato per molti clienti corporate e non ho mai visto un orto biologico così stupefacente, in grado di offrire così tanti benefici ai dipendenti sul posto. Il programma ci consente perfino di portare gli ortaggi a casa e cucinarli per la nostra famiglia, estendendo l'esperienza dedicata oltre il solo ambiente di lavoro.”