Se conformer aux objectifs de développement durable des clients en ayant son propre potager 

Les membres de l'équipe de restauration de Guckenheimer souhaitaient respecter l'intérêt de notre client et de ses employés pour le développement durable. Pour cela, ils ont créé un potager sur le terrain du client. Le potager et les produits ainsi obtenus ont offert une solution à deux volets : une source de produits alimentaires respectueuse de l'environnement et une solution pour des aliments plus sains.   

Daniel Vercher, Chef exécutif chez ISS Guckenheimer : « Dans le cadre de notre mission pour créer une solution durable pour notre équipe et pour le client, nous utilisons dans notre cuisine l'intégralité de la plante, de la racine à tige. » 

Des déchets à une solution de production 

Notre équipe a démarré le potager en se servant des épluchures et déchets de racines pour créer du compost. Chaque année, les produits sont plantés selon la saison et en fonction de ce que le chef prévoit pour ses futurs menus.   

Au cours des deux années qui ont suivi le lancement initial en 2018, l'équipe a conçu et créé deux potagers de saison qui produisent à présent divers produits du jardin et herbes aromatiques dont des concombres, des pommes de terre, de la laitue romaine, du céleri, des carottes, des poivrons, de la roquette, des radis, du basilic, etc. En plus de pouvoir profiter de produits biologiques de saison au café, les employés du client peuvent aussi acheter des fruits et légumes, ainsi que des herbes aromatiques pour éviter les excédents et le gaspillage. 

Les avantages d'avoir son propre potager 

Au-delà de l'aspect alimentaire, le potager d'ISS Guckenheimer a également permis de faire des économies et de proposer des formations. Les employés du client peuvent prendre part à des cours de cuisine organisés dans le potager même et centrés sur les légumes.  L'équipe du café a également accueilli des étudiants d'écoles culinaires ainsi que des personnes invitées par le client pour venir voir les potagers afin d'illustrer le partenariat entre les deux entreprises et l'intérêt commun pour le développement durable. Cette solution durable a permis à l'équipe d'économiser 5'000 $ par an sur les achats de provisions. Le client a réinvesti ces économies dans le programme alimentaire et a acheté des ruches pour le campus. L'équipe du café et le client travaillent ensemble pour offrir du miel biologique au programme alimentaire ainsi que le proposer à la vente aux employés.  

En plus des économies réalisées, l'équipe a reçu des retours extrêmement positifs de la part du client et de ses employés. 

Employé du client d'ISS Guckenheimer : « J'ai travaillé pour de nombreux comptes de sociétés, et je n'avais encore jamais vu un potager biologique aussi extraordinaire qui offre de nombreux avantages aux employés sur site. Le programme nous permet même de prendre des légumes pour chez nous et de les cuisiner pour notre famille, ce qui prolonge l'expérience en dehors du travail. »