“De fleste virksomheder har svært ved at identificere omkostningerne, når de skal sammenligne et tilbud på outsourcing af kantinen (link to Outsourcing af kantinen hvad får du for pengene)
med, hvor meget deres interne kantineordning koster i dag,” fortæller Jens-Peter Sørensen, Pricing Manager for FOOD i ISS Danmark.
Årsagen skal findes i de mange forskellige systemer, der håndterer data med betydning for kantinedriften. Særligt i de større og mere komplekse organisationer kan for eksempel omkostningerne til indkøbsaftaler, egenkontrolprogrammer, lønninger samt indirekte omkostninger til kantinemedarbejderes forsikringer være udfordrende at sætte tal på.
“Typisk ved virksomhederne ikke tilstrækkeligt præcist, hvor mange der spiser i deres kantine. Nogle steder registrerer medarbejderne sig, inden de går til frokost, men mange gør ikke, fordi det kører over en løntræksordning. Og husker man at tage højde for, at der er ugedage og ferieperioder med færre i kantinen?“ siger Jens-Peter Sørensen og fortsætter:
“Det samme gælder registrering af interne møder og omkostningerne for forplejning hertil. Derfor er der stor usikkerhed på de data, vi får, når vi er i dialog med en virksomhed om en ekstern kantineordning.”
Hvis datagrundlaget ikke er klart fra start, vil det første år af en samarbejdsaftale med ISS blive brugt på at få etableret viden om de forskellige omkostninger og registreret alle data korrekt.
“Det er væsentligt nemmere at skabe overblik, når dine omkostninger til kantinedrift er samlet ét sted. Efter et år med oprydning i data kan vi anbefale virksomheden, hvordan deres økonomi på kantineområdet vil se ud fremadrettet,” fortæller Jens-Peter Sørensen. 