永續廚師

在廚房之外，Henrik 也做了很多事──與人員交談、向客戶解釋節省成本和環保的好處，並傳播他的熱情。 他甚至還顛倒菜單的介紹順序。 如果是漢堡，菜單將先介紹蔬菜，最後再介紹肉類。   

Henrik 對地球與健康一樣熱情。 生產 1 公斤牛肉大約需要 7 公斤穀物，所以蔬菜是更永續的選擇。 對於 Henrik 及其客戶來說，食物浪費是另一項重要議題。 

「僅僅在丹麥，我們每年就浪費 70 萬噸食物。 這對環境不好，也對我客戶的成本不利。 如果我能在員工餐廳中減少 40% 的食物浪費，我就能對全球和客戶的預算有所貢獻。」 

一點一滴累積小小的改變，就能產生大大變革。 Henrik 使用整顆蔬菜（甚至果皮）烹飪，並經常以溫火烤箱慢慢烹飪，以降低能源消耗。 他們在廚房中使用的農產品大都是當地採購，從而降低運輸成本和二氧化碳排放量。 Henrik 甚至引進一種 100% 生物可分解的外帶棉質餐盒。