Henrik dużo pracuje poza kuchnią – rozmawia z ludźmi, wyjaśnia Klientom kwestie redukcji kosztów oraz korzyści dla środowiska, dzieląc się jednocześnie swoją pasją. Nawet w menu wszystko jest na odwrót. Jeśli w karcie znajdzie się hamburger, w menu najpierw będą warzywa, a mięso na samym końcu.
Głównym czynnikiem motywującym Henrika jest dbałość o zdrowie i środowisko. Wyprodukowanie kilograma wołowiny wymaga zużycia około siedmiu kilogramów ziaren, co oznacza, że warzywa są zdecydowanie bardziej zrównoważonym wyborem. Kolejną ważną kwestią dla Henrika, jak i jego klientów są odpady żywnościowe.
„Tylko w Danii wyrzuca się około 700 tys. ton odpadów żywnościowych rocznie. To szkodliwe dla środowiska i naprawdę bardzo kosztowne dla klientów. Jeśli uda mi się zredukować odpady żywnościowe o 40% w mojej kuchni, przełoży się to na dużą różnicę zarówno dla planety, jak i budżetu moich klientów – wyjaśnia.
Wiele małych zmian może przynieść ogromną różnicę. Kucharze Henrika używają całych warzyw, również skórek, i często przygotowują je w ciepłym, nie gorącym, piekarniku, aby ograniczyć zużycie energii. Większość produktów używanych w zarządzanych przez niego kuchniach jest pozyskiwana lokalnie, co ogranicza koszty transportu i zmniejsza emisje CO2. Henrik wprowadził nawet bawełniane pudełka na dania na wynos, które są w 100% biodegradowalne.
