Realizacja misji klienta w zakresie zrównoważonego rozwoju – własny ogród 

Zespół świadczący usługi gastronomiczne Guckenheimer chciał lepiej dostosować się do klienta i jego pracowników pod kątem stawiania na zrównoważony rozwój. Zrobili to poprzez założenie lokalnego ogrodu na terenie zakładów klienta. Ogród i lokalnie uprawiane produkty zapewniały dwie korzyści: ekologiczne źródło żywności i zdrowsze produkty.   

Daniel Vercher, Executive Chef w ISS Guckenheimer: – Wykorzystujemy całe rośliny, od korzenia po łodygę, gdyż naszą misją jest stworzenie zrównoważonego rozwiązania dla naszego zespołu i klienta. 

Rozwiązanie obejmujące odpady i produkty 

Nasz zespół założył ten ogród, wykorzystując przycięte gałęzie i obierki produktów do wyprodukowania kompostu. Co roku sadzą rośliny odpowiednie do danego sezonu oraz zgodnie z wizją szefa kuchni.   

Przez kolejne dwa lata od momentu założenia ogrodu w 2018 roku zespół zaprojektował i wybudował dwa ogrody sezonowe, które obecnie produkują bardzo wiele warzyw i ziół, np. ogórki, ziemniaki, sałatę rzymską, seler, marchew, paprykę, rukolę, rzodkiewki, bazylię i inne. Oprócz tego, że w stołówce mają dostępne organiczne produkty sezonowe, pracownicy klienta mogą również kupić te produkty i suszone zioła, aby nic się nie marnowało i nie było wyrzucane. 

Korzyści własnego ogrodu 

Oprócz tego, że stanowi źródło produktów dla ISS Guckenheimer, ogród pełni także funkcję edukacyjną oraz obniża koszty. Pracownicy klienta lubią zajęcia kulinarne poświęcone daniom składającym się z warzyw, które odbywają się w samym ogrodzie.  Zespół obsługujący stołówkę oprowadza po ogrodzie również uczniów szkół gastronomicznych oraz gości klientów, pokazując jak może przebiegać dobra współpraca z naciskiem na zrównoważony rozwój. To zrównoważone rozwiązanie przyniosło oszczędność rzędu 5000 dolarów rocznie na kosztach produktów. Zaoszczędzone pieniądze klient zainwestował w program żywieniowy i nabył pszczoły miodne, które zamieszkały na terenie zakładu. Zespół obsługujący stołówkę oraz klient wspólnie oferują miód organiczny do celów programu żywieniowego oraz do kupienia pracownikom.  

Oprócz oszczędności finansowych wielką korzyścią było ogromne uznanie ze strony klienta i jego pracowników dla naszego zespołu. 

Pracownik klienta ISS Guckenheimer: – Pracowałem dla wielu dużych klientów i jeszcze nigdy nie widziałem tak wspaniałego ogrodu organicznego oferującego tak wiele korzyści pracownikom zakładu. Ten program oferuje nam również możliwość zakupu warzyw do domu, rozszerzając te korzyści również na życie prywatne.