Le chef cuisinier soucieux de l'environnement

Henrik fait un énorme travail en dehors de la cuisine. Il explique ce que ce choix entraîne comme économies et avantages, et partage ainsi sa passion. Il bouleverse les codes de la restauration. S'il sert un hamburger, le menu annoncera d'abord les légumes. La viande ne sera indiquée qu'en dernier.   

Pour Henrik, sa passion concerne autant la planète que la santé. Il faut environ sept kilos de céréales pour produire un kilo de bœuf, ce qui explique pourquoi les légumes sont un choix bien plus écologique. Le gaspillage alimentaire est un autre problème important, que ce soit pour Henrik ou ses clients. 

« Au Danemark, nous jetons 700 000 tonnes de nourriture chaque année. C'est mauvais pour l'environnement et vraiment cher pour mes clients. Si je peux réduire le gaspillage alimentaire de 40 % dans ma cantine, je crée la différence à la fois pour mes clients et pour l'environnement. », estime Henrik. 

Ce sont les petits changements qui font la différence. Les cuisiniers d'Henrik utilisent le légume entier, même la peau, et le cuisent souvent lentement dans un four chaud pour réduire la consommation d'énergie. La plupart des produits utilisés en cuisine sont d'origine locale, ce qui réduit les frais de transport et les émissions de CO2. Henrik propose même une boîte en coton 100 % biodégradable pour les plats à emporter.