Menu à base de plantes
Le «Plant-Forward» est un état d’esprit qui prône les aliments d’origine végétale. Ce style de cuisine met en valeur les fruits et les légumineuses comme le tofu, les plantes sauvages et aromatiques, les noix, les huiles végétales, les grains entiers, le lin et d’autres aliments à base de soja.
De nombreuses études soutiennent cette approche pour ses bienfaits nutritionnels (vitamine C, fer, zinc, potassium…), ses bienfaits sur la santé grâce à l’Oméga-3 présent dans les huiles à base de plantes et qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et enfin ses bienfaits environnementaux. En effet, la production d'aliments à base d'huile de plantes nécessite moins d'eau et d’énergie que les aliments d'origine animale et produit moins d’émissions de dioxyde de carbone. Galettes au quinoa et aux chénopodes ou quiche à l'ortie et aux poirées sont à l’honneur cette année.
Les bactéries à l’honneur
Kimchi, tempeh, kéfir, carottes, patate douce, mais, fromage au lait cru… Les produits naturellement fermentés sont les nouvelles vedettes de nos assiettes. Augmenter les probiotiques pour améliorer le système immunitaire, telle est la devise de cette nouvelle tendance.
Le processus de fermentation existe depuis des millénaires et ne nécessite ni chimie, ni énergie, ni stérilisation. Il existe différents types de fermentation et les effets diffèrent selon la chaleur, la durée et la nature du processus utilisé. En plus de faciliter la digestion, la conservation naturelle de ces produits réduit considérablement le gaspillage.
L’or vert du Japon : le matcha
Que ce soit au restaurant d’entreprise ou à la machine à café, le matcha se décline à toutes les sauces. Tortilla de matcha aux épinards, macarons, matcha latte ou encore Kit Kat au matcha. Cette poudre de thé verte japonaise de 1300 ans est un cocktail de nutriments bénéfiques. Selon une étude allemande, le thé Matcha améliore la concentration, les performances cognitives, les connections du cerveau et la mémoire. Vos collaborateurs seront ainsi plus productifs avec en prime une bonne humeur. Pour les amateurs d’or noir, de nouvelles saveurs vous attendent à la machine à café. Un voyage autour du monde et « en grain » : une pause-café entre collègues au Vietnam en 5 minutes ? Maintenant c’est possible grâce au egg coffee…
Le "peganisme"
Paléo + Vegan = Pegan
Une addition qui suscite l’engouement chez nos collègues américains et qui débarque dans nos assiettes en France. Une approche qui préconise quatre macro nutriments : des glucides, des protéines, des graisses et de l’eau. Le peganisme prône la consommation de produits sains, non transformés, sans additifs, sans colorants, et sans gluten comme les baies de goji, les asperges, les avocats, le coco…Sans oublier (et à contrario des vegans) la viande si elle ne provient pas des systèmes d'élevage intensif. Le grammage de certains aliments comme les céréales est un élément à prendre en compte.
Le snacking healthy
La consommation nomade n’échappe pas à la règle du « manger responsable ». Entre deux réunions, lors d’un workshop ou après une séance de sport, le snacking au bureau a de nombreux fidèles. Pour satisfaire tous les palais, le snacking et les nouveaux corners se veulent innovants, healthy et écologiques via notamment des emballages recyclables. Les nouveaux concepts fleurissent et séduisent : de nombreux produits « sans » lactose, sans gluten, sans additifs… voient le jour. Bar à soupes ou à fruits et autres produits frais et locaux… Veggie burgers, salades punchées, légumes anciens, confiserie maison, légumes en tablettes, fruits lyophilisés… Ou encore la possibilité de mixer son smoothie en pédalant. Autant d’offres pour satisfaire chaque collaborateur à n’importe quel moment de la journée.
Expérience culinaire personnalisée
Comment connaitre la composition de votre plat, le poids de chaque aliment de votre assiette, la traçabilité des produits, les allergènes, le nombre de calories, votre besoin journalier ? L’expérience culinaire personnalisée débarque tout juste en entreprise grâce aux nouvelles technologies. Les collaborateurs pourront ainsi préparer des portions individuelles en fonction de leurs besoins alimentaires et nutritionnels.
A propos de Chris Towler
Head of catering excellence - global operations ISS
