Tilpasse seg kundenes bærekraftsmål: grøntområder 

Guckenheimer Food Service-teamet ønsket å tilpasse seg kundens og deres ansattes fokus på bærekraft, enda bedre. Det gjorde de ved å skape en hage på kundens campus. Hagen og de lokalt dyrkede råvarene gir en todelt løsning: en miljøvennlig matkilde og en sunnere produktløsning.   

Daniel Vercher, Executive Chef i ISS Guckenheimer: «Vi bruker hele planten, fra rot til tupp, i matlagingen for å skape en bærekraftig løsning både for teamet vårt og for kunden.» 

Fra avfall til råvareløsning 

Teamet skapte hagen ved å bruke rot-rester og skallet fra råvarene for å lage kompost. Hvert år planter de råvarer basert på sesong og hva kokken har i tankene for fremtidige retter.   

Siden oppstart i 2018 har teamet designet og bygget to sesonghager som nå produserer et bredt utvalg av råvarer og urter, fra agurker, poteter, romansalat, selleri, gulrøtter, paprika, ruccola, reddik, basilikum og mye mer. I tillegg til å kunne nyte sesongens økologiske råvarer i kafeen, kan kundens ansatte også kjøpe produkter og tørkede urter for å unngå overforsyning og avfall. 

Fordelene ved egen hage 

Utover matforsyningen har ISS Guckenheimer-hagen også gitt ekstra pedagogiske og kostnadsbesparende fordeler. Kundens ansatte blir kurset i matlaging med grønnsaker fra egen hage.  Kafé-teamet har også ønsket kokkestudenter og kundens gjester velkommen til å besøke hagene for å vise frem samarbeidet mellom de to selskapene og det felles fokuset på bærekraft. Denne bærekraftige løsningen har kuttet produktinnkjøp med 5000 dollar i året. Med denne besparelsen har kunden investert videre i matprogrammet og godt til anskaffelse av honningbier. Kafé-teamet og kunden jobber sammen for å tilby økologisk honning til matprogrammet, og som de ansatte kan kjøpe.  

I tillegg til kostnadsbesparelsene har teamet fått en overveldende positiv respons fra kunden og dens medarbeidere. 

ISS medarbeider hos Guckenheimers: «Jeg har jobbet med mange kunder og har aldri sett en så fantastisk økologisk hage som gir så mange fordeler for de ansatte. Programmet tillater oss å ta grønnsaker med hjem og lage dem til familien vår for en helhetlig opplevelse, også utenfor jobben.»